Pivovar Chotěboř

Pivovar Chotěboř je prvním nově postaveným průmyslovým pivovarem v novodobé české pivovarské historii — v tehdejším Československu byl posledně zbudovaný pivovar uveden do provozu třiatřicet let před ním. Základní kámen byl položen na podzim 2008 a první pivo se zde uvařilo 3. července 2009 v Průmyslové ulici 1755, ve vstupní bráně chotěbořské průmyslové zóny v Železných horách. Strohá, ale výrazná pivovarská budova s vysokým komínem tvoří dnes dominantu příjezdu do města.

Pivovar je koncipován jako klasická česká varna se dvěma rmuty (dvourmutové vaření), otevřenými spilkami a ležáckými tanky, ve kterých pivo dozrává nejméně třicet dní. Vaří se výhradně tradiční receptura vycházející z díla někdejšího chotěbořského sládka a pivo zůstává nepasterizované — ošetření probíhá jen sterilní filtrací. Původní roční výstav deseti tisíc hektolitrů se během několika let vyšplhal na zhruba dvacet pět tisíc, a přestože pivovar patří mezi menší, technologicky se řadí k průmyslovým.

Pivo Chotěboř se dnes dodává nejen do vlastního regionu, ale i do Prahy, středních a jižních Čech, Pardubicka, Královéhradecka, jižní Moravy a Olomoucka; menší objem míří i na zahraniční trhy. Za varným provozem stojí sládek — respektive sládková, jedna z prvních žen v čele české průmyslové pivnice —, z jejíž receptury vzchází klasický Chotěboř Premium, Original i řada speciálů včetně polotmavé jedenáctky, silného zimního tmavého piva a IPA. Pivovar má v Chotěboři vlastní podnikovou prodejnu a organizuje pravidelné exkurze.